所需外皮的材料:水230克,酵母粉8克,中筋麵粉400克(取水230克裡
的30克泡入酵母粉8克)
所需內餡材料:高麗菜300克(切成丁後以30克鹽巴抓軟,出水份後再以流
動水沖去鹽分,再壓出水分),豬絞肉290克(拌打出黏性變
白色),泡水香菇290克(切成細丁),細蔥花15克,蝦米30克,
油蔥酥30克
製作方法一:將蝦米,香菇,油蔥酥,蔥花入鍋爆香,再加入絞肉,炒至肉
變紅色後,加入香油6克,醬油9克,鹽巴6克,胡椒粉3克,味
精3克(不食味精可以以細砂糖代替),調味料炒至溶於材
料中,即可平舖於盤中.另可分出所需要量.
製作方法二:將所需外皮材料混合,拌成糰,靜置20分鐘,分割成所需要量.
製作方法三:取製作方法二,壓捍成中間厚旁邊薄的圓片,再包入製作方法
一,整成扁圓型,全部包好後靜置15分鐘.
製作方法四:平底鍋燒熱加入2大匙沙拉油,放入水煎包煎成金黃
,翻面再煎金黃
煎煮料:沙拉油40克,水200克,中筋粉10克(混合均勻即是)
製作方法五:倒入煎煮料100克,蓋上鍋蓋,中火煎至水份蒸發即成
享用美味水煎包,有脆鍋粑喲.
試作心得:背景的器材和爐具很有專業感,視覺上是種猛呑口水之想像,嗯.....
很酥脆有入味,水煎包較難的部份分為幾個重點:一是皮的發酵(酵母
粉最好可以泡溫水效更好),成糰時靜置2次以上皮才軟Q.
二是絞肉的拌打出黏性及變色再加入所需調味料及配料.
三為煎煮料下鍋時的時間,應為二面煎金黃時才下煎煮料,切記酥脆
與否取決於開鍋時間,多煎幾次就可以享用美食才是王道.嗯......
呀回味無止境呀!
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